Cá mút đá sở hữu vị giòn ngọt đặc trưng nhờ lớp sụn. Trong ẩm thực Hàn Quốc, cá rất được ưa chuộng và chế biến thành nhiều món ngon. Bài viết dưới đây FPT Shop sẽ thông tin đến bạn nguồn gốc, đặc điểm, cách chế biến cá mút đá chi tiết, đừng bỏ lỡ nhé.
Cá mút đá là cá gì?
Nguồn gốc của cá mút đá
Cá mút đá có tên tiếng Anh là hagfish. Đây là một loài cá da trơn, đã xuất hiện cách đây hơn 300 triệu năm. Ở miền Nam nước ta, cá mút đá được gọi là cá Ninja, còn người miền Trung gọi là cá giấu đầu lòi đuôi.
Cá mút đá có thân dài, uốn lượn như con lươn, cá không có xương sống, thay vào đó chỉ có sụn. Đầu cá có ria ngắn, có một hộp sọ nhưng lại chứa đến hai não bên trong. Cá Ninja hoàn toàn không có mắt và chỉ săn mồi vào ban đêm.
Dọc chiều dài cơ thể, cá tiết ra nhiều tuyến bài tiết chất nhờn, nhằm phòng vệ hoặc tấn công con mồi để dễ dàng bắt được chúng. Cá mút đá thuộc loài lưỡng tính, nghĩa là chúng có thể tự ý thay đổi giới tính tùy thuộc vào số lượng con cái và con đực trong môi trường sống nhất định.
Cá mút đá sống ở đâu?
Cá mút đá sống chủ yếu ở độ sâu 500 – 1000m so với mực nước biển. Thông thường nhiệt độ nước lý tưởng là từ 5 – 8 độ C, được tìm thấy nhiều ở bờ biển Đại Tây Dương (thuộc châu Âu, Bắc Mỹ), Ngũ Đại Hồ và phía tây Địa Trung Hải.
Tại Việt Nam, cá có tập tính sống trong các rạn san hô, ven biển hoặc vùng đá ngầm ở miền Trung và miền Nam. Cá được chia thành 2 loại là:
- Cá Ninja lưng đen: Phần lưng cá có da màu đen, trong khi phần bụng sẽ là màu trắng. Cá sống ở độ sâu từ 300 – 500m dưới mực nước biển.
- Cá Ninja lụa: Loại cá này có thân hình thon dài hơn, da màu hồng nhạt, thường sống ở độ sâu 1000m dưới mực nước biển.
Ngoài ra, cá Ninja còn có thể dùng miệng bám chặt vào thân của một số loài cá lớn khác và sống ký sinh.
Cá mút đá ăn được không?
Mặc dù có hình dạng bên ngoài xấu xí nhưng thịt cá được công nhận là rất ngon, ăn như thịt gà, tỏa mùi thơm nhẹ. Phần thịt cá khi cắt ra có màu trắng tươi rất bắt mắt. Nếu bạn thắc mắc cá mút đá ăn được không, thì chúng hoàn toàn ăn được và thịt cá còn khá đặc biệt.
Ở phương Tây, cá Ninja được xem là loài cá dành riêng cho giới quý tộc châu Âu. Trong lịch sử còn ghi chép rằng, vị vua Henry I của nước Anh rất thích những món ăn được chế biến từ cá Ninja. Còn ở Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan… cá mút đá được sử dụng phổ biến trong suốt nhiều thập kỷ.
Thế nhưng, ở Việt Nam, người dân chỉ mới biết đến chúng trong vài năm trở lại đây, thường thấy nhiều trong thực đơn các quán nhậu và một số nhà hàng lớn.
Xem thêm: Nhím biển là con gì? Top những món ăn ngon và bổ dưỡng chế biến từ nhím biển
Hướng dẫn chế biến cá mút đá
Cá Ninja thường tập trung dưới lòng biển sâu, do đó thịt của chúng có mùi hơi tanh. Trước khi chế biến món ăn, cần khử sạch mùi tanh bằng các mẹo sau:
- Khử tanh bằng nước nóng: Bạn ngâm cá trực tiếp trong nước nóng, rồi dùng dao cạo sạch phần nhớt trên thân để loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
- Khử tanh bằng nước vo gạo hoặc nước muối: Bạn ngâm cá vào thau chứa nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Lặp lại quy trình ngâm khoảng 3 lần hoặc đến khi cá bớt mùi tanh.
- Khử tanh bằng gia vị: Bạn có thể sử dụng các loại gia vị mang hương thơm đặc trưng như gừng, nghệ, riềng, rau răm, hành, thì là,… để tẩm ướp cá trước khi chế biến.
- Khử tanh bằng nguyên liệu có vị chát: Một số nguyên liệu có vị chát như lá ổi, lá chè, lá găng, lá cúc tần hoặc chuối xanh cũng là lựa chọn hay để làm sạch cá. Bạn chỉ cần ướp cá với một trong các nguyên liệu này là được.
- Khử tanh bằng rượu: Rượu đã được chứng minh rằng có thể hòa tan chất gây mùi trong thịt cá. Bạn có thể dùng rượu để rửa hoặc tẩm ướp vào thịt cá. Khi nấu nướng ở nhiệt độ cao, rượu sẽ bay hơi hoàn toàn, bạn không cần lo lắng về mùi.
- Khử tanh cá Ninja bằng nguyên liệu chua: Sử dụng cơm mẻ, giấm, chanh, phèn… cũng là cách khử mùi tanh của cá hiệu quả. Tuy nhiên, không nên ngâm hoặc rửa cá quá lâu bằng các nguyên liệu này vì dễ làm ảnh hưởng đến độ ngon của cá.
Món ăn ngon từ cá mút đá
Với cá Ninja, bạn có thể biến tấu theo nhiều cách khác nhau, từ chiên, xào, nướng cho đến món lẩu, món canh hay cháo. Một số món ăn ngon từ cá mút đá được yêu thích phải kể đến là cá mút đá nướng sa tế, cá mút đá um chuối, cá mút đá xào sả ớt…
Giá cá mút đá bao nhiêu 1kg?
Giá bán cá Ninja (cá mút đá) dao động từ 160.000 – 220.000VNĐ/kg. Bạn có thể mua cá ở siêu thị, cửa hàng thủy hải sản, chợ hay các trang thương mại điện tử dưới dạng sản phẩm đóng gói và hút chân không.
Tạm kết
Bài viết trên đây là các thông tin thú vị về loài cá mút đá, hy vọng bạn đã nắm bắt được cách chế biến, làm sạch và giá bán hiện tại của cá Ninja.
Xem thêm:
- Ốc nhảy là loại ốc gì, bao nhiêu 1kg? Ốc nhảy chế biến món gì ngon, hấp dẫn tại nhà?
- Những món ăn ngon khó cưỡng từ cá bạc má mà bạn nhất định phải biết
Để tạo ra những món nướng ngon và hấp dẫn từ cá mút đá, bạn có thể tìm kiếm sự trợ giúp của bếp nướng điện đa năng. Hiện nay bạn có thể đặt mua dễ dàng tại cửa hàng FPT Shop toàn quốc. Với sự đa dạng về thương hiệu, giá cả, bạn sẽ nhanh chóng chọn được cho mình sản phẩm gia dụng phù hợp với nhu cầu và tài chính.