Nguyên liệu cụ thể
1 con cá rô to (cá diếc hoặc cá trắm)
Các loại rau thơm như: rau mùi, rau ngò…
Hạt nêm Mì chính Hạt tiêu
Các bước băm nhân tiết canh cá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Với cá, bạn rửa sạch, cắt lấy tiết. Về cách cắt tiết cá chúng tôi sẽ hướng dẫn ở dưới nhé.
– Sau đó, bạn rửa sạch cá bằng muối hoặc rượu trắng nhiều lần cho khử bớt mùi tanh. Rồi bạn rửa lại, để ráo nước.
– Với các loại rau thơm như rau mùi, rau ngò, bạn rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Hấp và chiên cá
– Bạn chuẩn bị nồi hấp, hấp chín cá vừa phải rồi dùng tay tách lấy phần thịt cá ra đĩa riêng. Bạn có thể ướp chung với chút hạt nêm, hạt tiêu.
– Tiếp đến, bạn cho dầu ăn vào chảo và chiên lần lượt phần thịt cá đến khi chúng giòn và thơm. Rồi cho ra đĩa đã để sẵn giấy thấm dầu.
Các bước cắt tiết cá chuẩn nhất
Bước 1: Làm sạch, cạo vảy
– Nhằm giúp cho món tiết được sạch nhất thì bạn cũng nên rửa sạch cá bằng nước trước. Cá phải là con còn sống nhé.
– Sau đó, bạn cạo vảy ở phần tiếp giáp giữa đầu và thân cá. Rồi dùng 1 cây đũa nhọn xiên qua 2 mắt cá để làm điểm cố định giữ cá trong lúc cắt tiết. Với con cá trắm nặng khoảng 2kg thì sẽ lấy được khoảng 2 đĩa tiết.
Bước 2: Pha nước mắm hãm
– Trước khi cắt tiết cá, bạn cần pha sẵn 1,5 thìa nước mắm với 3 thìa nước sôi để nguội cho vào bát.
Bước 3: Cắt tiết cá chuẩn nhất
– Bạn cho con cá nằm úp xuống, cố định cá chắc chắn như đã hướng dẫn ở trên. Sau đó dùng giấy thấm sạch ở vị trí cắt tiết và cả ở phần mang cá vì nếu để tiết chảy cùng với nước sẽ không được ngon.
– Bạn dùng dao đã được mài sắc, cắt vào gốc vây phía dưới mang cá và dốc ngược cho tiết chảy ra. Rồi cho vào bát nước mắm, nước sôi để nguội đã pha trước đó. Tiếp đến, bạn trộn và đảo đều lên.
Hoàn thiện món tiết canh cá
– Sau khi đã hoàn thiện cả phần nhân cá và tiết canh cá, bạn cho phần nhân đã trải sẵn trên đĩa, đổ tiết canh lên trên rồi đợi cho tiết canh đông lại hoàn toàn thì thưởng thức.
– Trước khi ăn, bạn rắc thêm chút lạc rang thái nhỏ, rau mùi, rau húng thái nhuyễn cùng với cả chút nước cốt chanh cho dậy mùi. Món này ăn cùng với bánh đa nữa thì quá tuyệt vời.